Préparation
Bricelets
Mélanger les sucres avec la farine.
Mélanger le jus d’orange et le beurre puis incorporer à la première masse.
Laisser reposer 1 heure au frigo.
Avec une spatule faire des rectangles fins de 6x14 cm et les cuire au four environ 7 à 8 min à 170° C.
Sortir et rouler encore chaud pour obtenir des bricelets. En faire 12 pièces.
Coulis de fraises
Mixer le tout et faire réduire de moitié, puis refroidir.
Mousse aux fraises
Battre la double crème pour obtenir une consistance bien ferme.
Rajouter le coulis et la liqueur de fraises petit à petit.
Mettre dans une poche à douille unie fine.
Sorbet fraise
Mixer le tout et mettre dans une sorbetière, turbiner. Conserver au congélateur.
Dressage
Farcir les bricelets roulés avec la mousse de fraises et les disposer sur les assiettes.
Garnir et décorer selon votre créativité et votre plaisir avec les différentes garnitures.
Conseils !
- Si l'on n'a pas le temps de faire son propre sorbet ou de rouler ses propres bricelets, on peut sans autre le faire avec des produits déjà faits !
Recette d'Alain Bächler
Ancien Chef étoilé du Restaurant Des Trois Tours à Bourguillon
Pour 4 personnes
Préparation : 100 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients et produits
- Bricelets
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre brun
- 75 g de farine
- 100 g de jus d’orange
- 100 g de beurre fondu tiède
- Coulis de fraises
- 50 g de sucre
- 200 g de fraises
- Mousse aux fraises
- 200 g de double crème
- 50 g de coulis de fraises
- 4 cl de liqueur de fraises
- Sorbet fraise
- 500 g de fraises
- 80 à 100 g de sucre
- ½ jus de citron
- Garniture
- 4 belles fraises coupées en deux
- 4 pluches de menthe
- yogourt nature
- 4 boules de sorbet fraises
