Préparation
Emincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre.
Mouiller le safran dans un petit récipient avec un peu de bouillon
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc.
Verser le bouillon de légumes chaud et le bouillon au safran au fur et à mesure et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé.
Après 20 minutes environ, retirer la casserole du feu alors que le risotto doit être encore assez liquide.
Ajouter la double crème de la Gruyère et le Vacherin Fribourgeois AOP et le beurre, saler, poivrer et mélanger.
Un risotto se sert bien chaud dans une assiette plate. Traditionnellement, le risotto est aplati en tapant sous l’assiette. Cette technique permet au risotto de ne pas continuer à cuire trop longtemps dans l’assiette et évite qu’il devienne pâteux. Il se déguste en commençant par le bord qui refroidi plus rapidement.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients et produits
- 1 oignon haché
- 50 g de beurre de fromagerie
- 10 à 15 pistils de safran fribourgeois
- 8 dl de bouillon de légumes
- 400 g de risotto du Vully
- 1 dl de vin du Vully AOC (par ex. un Chasselas)
- 2 dl de double crème de la Gruyère
- 150 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 30 g de beurre de fromagerie
