Préparation
Poisson
Griller les pavés de sandre bien chaud et finir la cuisson au four à 80° C environ 5 min.
Cuire les carottes et les petits pois à l'eau salée.
Sauce
Suer les échalotes et l'ail dans la sauteuse, rajouter ensuite les carottes et le gingembre et déglacer au vin blanc. Réduire.
Rajouter le jus d'orange, puis la double crème et cuire à nouveau 30 min. Mixer.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Dressage
Chauffer les petites carottes et les petits pois dans un peu de beurre et d'eau et dresser en carré (cf. photo).
Verser la sauce dans le carré de carottes et petits pois et poser le sandre au milieu.
Vous pouvez ajouter des pluches de carottes en garniture.
Pour 4 personnes
Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients et produits
- Poisson
- 240 g de filet de sandre (4 pièces)
- 8 belles petites carottes
- 400 g de petits pois
- Sauce
- 10 g de beurre
- 20 g d’échalotes
- 10 g d’ail
- 250 g de carottes
- 125 g de gingembre
- 1,5 dl vin blanc
- 2 oranges (jus et zeste)
- 5 dl de double crème
- ½ citron
- sel et poivre
