Die freiburger Saucisson wird in einer Räucherkammer getrocknet, nach demselben Prinzip wie der „Jambon de la borne AOP“ (Chämischinken). Sie ist genauso wie der Chämischinken fester Bestandteil des berühmten Kilbi-Menüs. Die Saucisson wird aus Schweinefleisch, Speck, Salz, Pfeffer und getrocknetem Knoblauch hergestellt. Die Wurst entfaltet ihr Aroma am besten, wenn man sie in siedendem Wasser bei 80 °C rund 30 Minuten köchelt. Sie passt hervorragend zu Landschinken oder ergibt als Saucisson im Teig ein schmackhaftes Menü.
Assoziierte Produzenten
Estavayer-le-Lac Region
Freiburg
Boucherie-Charcuterie-Traiteur Bertschy
Boucherie-Charcuterie Fragnière
La Gruyère
Les Paccots
Romont
Schwarzsee-Senseland
