Der Gruyère d'alpage AOP wird allgemein von April bis Oktober hergestellt. Die Kühe weiden auf den Alpweiden und fressen dort Gras, das viel reichhaltiger ist als dasjenige im Talgebiet. Die Alpgräser verleihen der Milch einen einzigartigen Geschmack, den man aus dem Käse herausschmeckt. In den Alpkäsereien ist alles reine Handarbeit. Ausser dem automatischen Melken hat sich seit den Anfängen wenig verändert.
Assoziierte Produzenten
Freiburg
La Gruyère
Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d'alpage
Romont
