Der Kilbi-Senf, auf Französisch „Moutarde de Bénichon“, ist eine weitere typische Freiburger Spezialität. Für ihn gibt es etwa so viele Rezepte wie es Haushalte gibt. Am besten schmeckt der Kilbi-Senf auf einer mit Butter bestrichenen Cuchaule-Scheibe. Hergestellt wird er aus Mehl, Senf, Weisswein und vor allem Vin cuit. Letzterer entsteht, wenn man Birnensaft während über zwanzig Stunden einkocht. Gewürze wie Sternanis und Zimt tragen zum einzigartigen Geschmack des Kilbi-Senfs bei. Damit der Kilbi-Senf gelingt, sollte das Senfmehl mindestens einen halben Tag im Weisswein eingeweicht werden.
Assoziierte Produzenten
Estavayer-le-Lac Region
Freiburg
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Suard
La Gruyère
KDB Buchs - Boulangerie Buchs Echarlens
Confiserie Baechler, Fragnière et Menoud
Murten
Antoine Boulangerie-Confiserie
Romont
