Während der Monate März und April werden die Trüffel unter der Erde befruchtet. Der Reifeprozess dauert je nach Wetterverhältnisse bis zu 9 Monaten. Trüffel findet man in der ganzen Schweiz, in einigen Gebiete mehr als in anderen. Trüffel lieben Feuchtigkeit und brauchen Baumwurzeln und Laub, um diese Feuchtigkeit aufzunehmen. Im Kanton Freiburg gibt es viele Wälder, in denen man diese Pilze finden kann. Die effizienteste Art, nach ihnen zu suchen, ist in Begleitung eines Hundes. Ansonsten erweist sich die Aufgabe als äußerst schwierig. So oder so erfordert die Trüffelsuche in der Regel viel Geduld.
Es gibt zwei Hauptarten von Trüffeln, den weißen Trüffel, der ein starkes DuftAroma und schmeckt dafür dezenter, und den schwarzen Trüffel, der ein eher schwaches Aroma, aber einen intensiven Geschmack hat. Das als Edelpilz geltende Naturprodukt wird zu mehr oder weniger hohen Preisen verkauft, was vor allem daran liegt, dass es ausschließlich von Hand geerntet wird.
Herbstliche Gaumenfreuden am Murtensee rund um die Trüffel (fribourg.ch)
Assoziierte Produzenten
La Gruyère
