Präsentation
Die Herstellung des Vacherin Fribourgeois AOP war lange Zeit saisonal geprägt. Die Milch wurde nur zu zwei Zeitpunkten im Jahr zu Vacherin verarbeitet: im Frühling, wenn die Herde noch klein war, und vor allem im Herbst, am Ende der Saison, wenn die Milchmenge nicht mehr für die Herstellung von Gruyère ausreichte.
Der wechselnde Rhythmus zieht Mensch und Tier in seinen Bann. In der Poya geht es in mehreren Etappen auf die Alm. Es folgen die Monate der Sömmerung, der Alpabzug, der zu den Herbstmessen führt, und die Rückkehr in die Ebene, um den Winter in den Ställen zu verbringen. Zwangsläufig wird dieser gepresste Halbhartkäse von September bis April gegessen, vor allem nach der Wintersaison in den Städten als Hauptzutat für das Fondue.
Rue de l’Industrie 3
Case postale 30
1630 Bulle
Christian Duc
Les fondues sont certifiées "Fribourg-regio.garantie"
