Zubereitung
Fisch
Den Zander heiss anbraten und im Ofen ca. 5 Min mit 80° C zu Ende garen.
Die Karotten und die Erbsen im Salzwasser kochen.
Sauce
Die Schalotten und den Knoblauch in einer Bratpfanne anschwitzen, die Karotten und den Ingwer dazu geben, mit Weisswein ablöschen. Einkochen.
Den Orangensaft und den Doppelrahm dazu geben, und 30 Min köcheln.
Mixen, und Salz, Pfeffer und Zitronensaft beigeben.
Anrichten
Die Karotten und Erbsen in wenig Butter und Wasser erhitzen, und ein Viereck anrichten (Foto).
Die Sauce in das Gemüse-Viereck geben und den Zander in die Mitte legen.
Mit Karottenstreifen garnieren.
Rezept von Alain Bächler
Ehemaliger Sternekoch des Restaurants Des Trois Tours in Bourguillon
Für 4 Personen
Zubereitung : 60 min
Kochzeit : 45 min
Zutaten und Produkte
- Fisch
- 240 g Zanderfilet (4 Stück)
- 8 schöne kleine Karotten
- 400 g Erbsen
- Sauce
- 10 g Butter
- 20 g Schalotten
- 10 g Knoblauch
- 125 g Ingwer
- 1.5 dl Weisswein
- 2 Orangen (Saft und Fruchtfleisch)
- 5 dl Doppelrahm 45%
- ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
