Zubereitung
Ravioliteig
Mehl, Griess, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen.
In der Mitte eine Mulde formen, die geschlagenen Eier und das Öl hineingeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Kühl aufbewahren.
Kürbisfüllung
Den Doppelrahm einkochen bis er möglichst dickflüssig ist. Beiseite stellen.
Die Kürbiswürfel im Salzwasser kochen.
Sobald sie weich sind, abtropfen und mit dem eingekochten Doppelrahm im Mixer fein pürieren.
Die übrigen Zutaten beigeben und abschmecken.
Vorbereitung der Ravioli
Den Teig sehr dünn auswallen (1 mm).
Mit einer runden Ausstechform Teigrondellen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Den Rand der Rondellen mit Wasser bepinseln und die Mitte mit Füllung belegen.
Mit einer zweiten Rondelle bedecken und an den Rändern festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
Anrichten
Die Ravioli unmittelbar vor dem Servieren in Salzwasser kochen, anrichten und jedes Ravioli mit Gänseleberspänen garnieren.
Mit Fleur de Sel, zerstossenen Pfefferkörnern, Granatapfelkernen und Vin cuit garnieren.
Tipps !
- Passt gut zu einem Vully, Initial, Cave du Petit Château, Simonet, in Môtier.
Rezept von Alain Bächler
Ehemaliger Sternekoch des Restaurants Des Trois Tours in Bourguillon
Für 4 Personen
Zubereitung : 60 min
Kochzeit : 3 min
Zutaten und Produkte
- Foie-gras-Schnipsel
- Ravioliteig
- 350 g Mehl
- 150 g feiner Griess
- Salz
- 1 EL Rapsöl
- ½ TL Kurkuma
- 15 Eigelbe
- Kürbisfüllung
- 2 kg Kürbis in Würfel schneiden
- 5 dl Doppelrahm
- 100 g Brotkrume
- 100 g rezenter Gruyère AOP
- 2 Eier
