Préparation Partager la viande dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel, de poivre et de thym et recouvrir de tranches de lard et de quelques lamelles de cornichons. Rouler et attacher la viande. Rôtir de tous les côtés, avec l’oignon et la carotte. Saupoudrer le fond de farine, étouffer un moment et […]
Recette tags : À base de viande
Ragoût d’agneau aux raisins
Préparation Rissoler les morceaux de viande bien colorés dans l’huile chaude. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et faire revenir encore un peu. Jeter l’huile restante et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, l’oignon et les gousses d’ail. Laisser cuire doucement pendant 1 heure. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les raisins secs et laisser […]
Pressé de poulet « Patte Noire » de La Gruyère et Jambon de la Borne AOP en aigre-doux et vinaigrette au vin cuit
Préparation Pressé de poulet Désosser entièrement la volaille, puis bien la mettre à plat. Couper en 2 au milieu des 2 filets pour avoir 2 parties avec cuisse et filet. Réserver. Farce Passer au hachoir à grille moyenne le cou de porc, le blanc de volaille et la gousse d’ail. Incorporer à cette farce les […]
Poulet farci à la paysanne
Préparation Bien malaxer les ingrédients de la farce et en farcir le poulet. Coudre soigneusement. Chauffer le four, faire rôtir le poulet dans le beurre et l’huile entouré des petits oignons blancs. Après 1 heure 30 de cuisson, ajouter les tomates. Lorsque les tomates sont cuites, découper le poulet et servir avec la farce et […]
Paupiettes de bœuf à l’ancienne
Préparation Étaler les tranches de bœuf avec le lard par-dessus. Disposer par-dessus le persil et les oignons. Rouler et ficeler afin que la farce ne sorte pas à la cuisson. Rôtir la viande dans un peu d’huile. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Cuire à petit […]
Noix de ris de veau, déclinaisons de betteraves crues et cuites, réduction framboise
Préparation Ris de veau Porter à ébullition environ 1 l d’eau dans une casserole. Ajouter le vinaigre blanc, du sel et les ris. Enlever la casserole du feu, laisser tirer les ris pendant environ 5 min puis les rincer à l’eau froide et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Enlever les petites peaux et […]
Lapin à la moutarde
Préparation Moutarder et saler les morceaux de lapin. Hacher l’ail, les échalotes et le persil. Mélanger le tout et recouvrir les morceaux de lapin. Couvrir et laisser mariner toute une nuit. Débarrasser soigneusement les morceaux de lapin et les disposer dans une lèchefrite et cuire à four chaud 1 heure 30 à 2 heures, en […]
Lapin en Civet
Préparation Mélanger tous les ingrédients de la marinade. puis y faire mariner le lapin durant 2 à 3 jours. Pour la sauce, prélever la moitié de la marinade avec les épices, faire cuire 2 heures en ajoutant d’abord une bouteille de vin rouge et une tasse de bouillon. Egoutter le lapin soigneusement, le faire revenir […]
Langue de veau
Préparation Faire dégorger les langues de veau à l’eau froide. Cuire dans une grande casserole d’eau froide avec le poireau et l’oignon piqué. Saler, poivrer et faire mijoter 2 à 3 heures. Lorsqu’elles sont tendres, les éplucher et les servir avec une vinaigrette, une sauce pimentée ou selon vos goûts. Conseils ! Recette tirée du […]
Jambon de la Borne AOP et saucisson fribourgeois
Préparation Faire tremper le Jambon de la Borne AOP 1 à 2 jours dans de l’eau fraîche. Une fois trempé, bien le brosser puis le rincer à l’eau chaude.(Action supplémentaire: le cuire 30 min pour le dessaler en jetant cette eau de cuisson avant de commencer les préparatifs) Mettre le Jambon de la Borne AOP […]
