Préparation Faire revenir l’oignon haché dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Verser l’orge en pluie dans le liquide bouillant. Cuire 15 min jusqu’à évaporation presque totale du bouillon. L’orge doit être cuit, mais encore ferme. Ajouter le jambon. Beurrer un plat à gratin. Verser le mélange dans un plat à […]
Recette tags : À base de viande
Gigot d’agneau
Préparation Assaisonner le gigot avec le sel, le poivre et les herbes. Le saisir rapidement dans le four bien chaud à 250° C. Une fois le gigot bien doré, déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter les gousses d’ail et cuire 1 heure 30 min. Sortir du four et laisser reposer à couvert […]
Filet mignon de « Porc d’Ici » en croûte
Préparation Saisir de tous côtés le filet mignon de « Porc d’Ici » dans une poêle chaude avec un peu d’huile de colza HOLL, saler et poivrer puis le laisser refroidir sur une grille. Préchauffer le four à 200° C. Etaler la pâte et poser au centre les tranches de lard côte à côte puis tartiner avec […]
Entrecôte du Boulevard beurre Café de Paris, purée de panais parfumée à la truffe
Préparation Purée de panais Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole avec l’ail jusqu’à une légère coloration noisette. Ajouter les rondelles de panais et faire revenir 1 min. Verser le lait et attendre l’ébullition. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson 30 min. Passer la purée au robot avec l’huile de truffe, le reste […]
Carré d’agneau gratiné aux herbes du jardin
Préparation Mixer le pain, les herbes et ajouter le reste des ingrédients pour la croûte dans une terrine afin d’obtenir une masse compacte. Rectifier l’assaisonnement. Saisir dans une poêle chaude le carré assaisonné. Cuire ensuite environ 8 à 10 min au four (38° C à cœur) à 220° C. Laisser reposer au moins 15 […]
Bouilli
Préparation Porter à ébullition l’eau froide avec les os à moelle. Ajouter la viande, écumer au maximum et ajouter l’oignon piqué, le sel, les grains de poivre et le bouquet garni. Cuire à feu doux à couvert 2 heures 30 environ. Ajouter les légumes pelés, éventuellement coupés en gros morceaux. Faire cuire encore 40 à […]
Boudin noir, cornettes et compote de pommes
Préparation Compote de pommes Peler et vider les pommes Boskoop, tailler ensuite celle-ci en dés. Dans une casserole, faire suer les dés de pommes Boskoop dans une bonne noix de beurre à feu vif avec le sucre. Une fois les pommes caramélisées et joliment colorées, verser le ½ verre d’eau tiède dans la casserole et […]
Blanquette de veau
Préparation Faire cuire la viande 45 min dans l’eau avec le bouquet garni, l’oignon, le sel et le poivre. Ajouter les carottes et les raves et cuire encore 30 min. A côté, chauffer l’huile dans une casserole, ajouter 1 cuill. à café de farine. Faire un roux blond et y verser le bouillon. Lier avec […]
Voräss de mouton
Préparation Bien dégorger la viande à l’eau froide. La cuire dans une grande marmite d’eau froide. Ajouter les ingrédients pour le bouillon, saler et laisser cuire 2 bonnes heures. Sortir la viande et laisser refroidir. Le lendemain, désosser la viande et couper en petits morceaux. Dégraisser le bouillon. Faire revenir la viande dans un peu […]
Tartare de filet de lapin aux truffes de notre région, œufs de caille
Préparation TartareSaler et poivrer le lapin. Couper le lapin en petite brunoise et mélanger avec tous les autres ingrédients (brunoise de truffes noires, céleri branche en brunoise). Goûter et assaisonner avec le Madère, l’huile de truffe blanche et l’huile d’olive. Avec l’aide de deux cuillères, confectionner 24 quenelles. CrèmeMélanger la purée de truffes blanches, la double crème […]
