Seit 1985 produziert La Jambonnière in Mézières seinen Beinschinken nach traditionellen Methoden.
Nach dem Trockensalzen werden die Schinken gewendet und erneut gesalzen. Die Metzger lassen sie fünf Wochen lang in ihren Behältern liegen. Anschließend wird der Schinken zwei Wochen lang einmal pro Woche massiert, dann gewaschen, auf Stangen gesteckt und auf Wagen befestigt. Die Schinken mit Knochen bleiben dann drei Wochen lang in der Räucherkammer, wo sie mit Tannenholz geräuchert werden. Sowohl das Holz als auch das Schweinefleisch stammen ausschließlich aus der Schweiz. Metzgereien, die diese Technik des Salzens und Räucherns anwenden, werden immer seltener.
Die Produkte von La Jambonnière werden auch per Paket in die ganze Schweiz geliefert.
Auszeichnungen
Im Jahr 2024 erhielt La Jambonnière SA beim Qualitätswettbewerb der UPSV (Schweizerischer Fleischfachverband) 6 Medaillen für ihre Spitzenprodukte:
Goldmedaillen
- Jambon de la borne AOP (Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung)
- Lard sec aux herbes (Kräuterschinken)
- Lard de la borne (Speck)
- Saucisson fumé de la borne (geräucherte Wurst)
- Saucisson sec fumé de la borne (geräucherte Trockenwurst)
Silbermedaille - Rohschinken
2019 erhielten wir außerdem den „Prix des Meilleurs” (Preis für die Besten), weil wir zum fünften Mal in Folge (2009-2013-2015-2017-2019) Medaillen gewonnen hatten.
Seit Ende August 2023 sind wir für den Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jambon de la borne AOP” sowie für die Wurst „Boutefas AOP” zertifiziert.
Während der ersten Nacht des Boutefas und des Schinkens der AOP „Jambon de la borne” am 30.09.2023 wurde uns der Preis für den besten Schinken der AOP „Jambon de la borne” 2023 verliehen. Bei dieser Gelegenheit erhielten wir das Diplom „Mister Jambon de la borne AOP”.
Und während der zweiten Nacht des Boutefas und des Schinkens der DOP am 05.09.2024 wurde uns der Preis für den besten Boutefas der DOP verliehen, zusammen mit dem Diplom „Mister Boutefas der DOP”.
La Jambonnière
Chemin du Vugy 8
1684 Mézières
