Depuis 1985 à Mézières, La Jambonnière produit ses jambons à l’os selon une méthode ancestrale.
Après être salés à sec, les jambons sont retournés, puis salés une nouvelle fois. Les bouchers-charcutiers les laissent ainsi dans leurs bacs pendant cinq semaines. Par la suite, le jambon est massé une fois par semaine pendant quinze jours, puis lavé, mis sur des bâtons et attaché sur des charriots. Les jambons à l’os séjournent ensuite trois semaines dans la borne où ils sont fumés au feu de bois de fagots de sapin. Ils sont ainsi fumés pendant trois semaines. Le bois autant que la viande de porc proviennent uniquement de Suisse. Les boucheries-charcuteries utilisant cette technique de salé et fumé se font de plus en plus rares.
Les produits de La Jambonnière sont également livrés dans toute la Suisse par colis.
Distinctions
En 2024, La Jambonnière SA a obtenu 6 médailles pour ses produits phares, au concours de Qualité de l'UPSV (Union Professionnelle Suisse de la Viande) :
Médailles d'Or
- Jambon de la borne AOP
- Lard sec aux herbesLard de la borne
- Saucisson fumé de la borne
- Saucisson sec fumé de la borne
Médaille d'Argent - Jambon cru
En 2019, nous recevions également le "Prix des Meilleurs" pour avoir récolté des médailles pour la cinquième fois d'affilé (2009-2013-2015-2017-2019).
Depuis fin août 2023, nous sommes certifiés pour le Jambon de la borne AOP, ainsi que pour le Boutefas AOP.
Lors de la 1ère nuit du Boutefas et Jambon de la borne AOP, du 30.09.2023, on nous a décerné le prix du meilleur Jambon de la borne AOP 2023, à cette occasion nous avons reçu le diplôme de "Mister Jambon de la borne AOP".
Et lors de la 2ème nuit du Boutefas et du Jambon de la borne AOP, le 05.09.2024, c'est le prix du meilleur Boutefas AOP qui nous a été décerné, avec le diplôme de "Mister Boutefas AOP".
La Jambonnière
Chemin du Vugy 8
1684 Mézières
