Zubereitung Mehlsorten, Eier, Milch, Wasser und wenig Salz zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min ruhen lassen. 40 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Gruyère AOP entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Speckscheiben halbieren und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen […]
Recette tags: Auf Käsebasis
Gruyère AOP Kuchen mit Birnen und Pinienkernen
Zubereitung Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Gruyère AOP reiben. Eier, Sauersahne, Gruyère AOP und 1 EL Honig in einer Schale mischen. Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver hinzufügen. Mischen. Den Teig ausrollen und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teigboden mit einem […]
Brot-Soufflé mit Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP
Zubereitung Die Milch auf die Brotscheiben giessen und 15 Min aufweichen lassen. Die nicht aufgesogene Milch abgiessen. Den Vacherin Fribourgeois AOP in feine Scheiben schneiden. Die Eier mit dem Gruyère AOP mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Tomatensauce Die Tomaten abgiessen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter anziehen lassen. […]
Käsesoufflé nach Bergler Art
Zubereitung Die Milch mit Salz aufkochen, den Griess einlaufen lassen und unter ständigem rühren 4 bis 5 Min kochen. Die Butter, den geriebenen Gruyère AOP und die Gewürze zugeben. Bei kleiner Hitze unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit dem verklopften Eigelb mischen und die zu steifem […]
Rouladen nach Greyerzer Art
Préparation Poser les tranches de Gruyère AOP dans une assiette creuse, les arroser de vin blanc et laisser tirer 30 min. Etaler deux par deux les tranches de lard sur le plan de travail, soupoudrer de marjolaine, poser une tranche de Gruyère AOP marinée par-dessus et rouler. Passer dans l’œuf assaisonné puis dans la chapelure, […]
Käse-Ramequin mit Gruyère AOP
Zubereitung Vermischen Sie den Gruyère AOP mit den Eiern sowie der Milch und der Sahne. Eine Gratinform gut mit Butter einfetten und die Brotscheiben hineinlegen. Die Eier-Käse-Mischung darüber giessen, salzen, pfeffern und im heissen Ofen bei 200° C 40 Min backen. Rezept aus dem Buch: „Cuisine & Traditions au Pays de Fribourg“. Verlag La Sarine. […]
Freiburger Quiche
Zubereitung Den Teig auswallen und ein bebuttertes Kuchenblech damit belegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Käse in eine Schlüssel reiben. Den Speck braten, erkalten lassen und auf den Teigboden verteilen. Die Eier mit dem Käse, dem Rahm und dem Mehl mischen. Mit einer Gabel zu einer gleichmässigen Masse rühren. Mit Pfeffer, Muskatnuss […]
Crêpe-Kuchen und Eierschwämmeli mit Vacherin Fribourgeois AOP
Zubereitung Eierschwämmli 24 schöne Eierschwämmli als Garnitur und zur Dekoration zur Seite legen. Den Rest der Eierschwämmli hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Eierschwämmli, die Schalotten und den Knoblauch darin sautieren. Mit Madeira ablöschen. Nach dem Ablöschen die sautierten Eierschwämmli über einer Pfanne, in der später die Sauce zubereitet wird, durch ein […]
Fondue moitié-moitié
Zubereitung Den Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP reiben. Beides mit dem Stärkemehl mischen. Den Weisswein und den Knoblauch in einem Caquelon erhitzen. Den Käse zufügen. Unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt schmelzen lassen. Nach Belieben mit Kirsch und Pfeffer abschmecken. Mit Brot oder Kartoffeln essen. […]
Fondue mit Vacherin Fribourgeois AOP
Zubereitung Eine Mischung aus verschiedenen gut gereiften Vacherins zusammenstellen. Für das gute Gelingen eines Freiburger Fondues ist die Käsemischung wichtig. Das Wasser in einem Caquelon erhitzen, den Vacherin Fribourgeois AOP zufügen und langsam schmelzen lassen. Wichtig: Kontinuierlich rühren und, wenn nötig, noch etwas lauwarmes Wasser zufügen. Das Fondue sollte eine cremige Konsistenz aufweisen, gut gebunden […]
