Das Eglifilet, das von zahlreichen Restaurants am Seeufer angeboten wird, bleibt die Spezialität der Region.
Mit seiner feinen Textur und dem delikaten Geschmack zieht es sowohl Einheimische als auch Touristen an. Egal, ob gebraten, paniert oder mit knusprigen Mandeln verfeinert – das Eglifilet ist ein kulinarisches Highlight, das die einzigartige Küche der Region perfekt widerspiegelt. Gönnen Sie sich dieses besondere Gericht und entdecken Sie den authentischen Geschmack des Eglis, der oft aus lokalen Gewässern stammt und frisch auf den Tisch kommt.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Zutaten: 200 g frische Eglifilets, Mehl, Bratöl, wenig Butter, 1 dl guter Weisswein, 1 KL sehr fein gehackte Schalotte, 50 g Butter, wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer, 4-5 EL gehobelte und geröstete Mandeln, Zitronenschnitz zur Dekoration, Petersilie.
Kontrollieren Sie, dass die Eglifilets grätenfrei sind. Filets mit Haushaltspapier trocknen, leicht salzen und pfeffern und im letzten Moment bemehlen. Restliches Mehl abklopfen. In einer Bratpfanne wenig Öl und etwas Butter gut erhitzen. Eglifilets zuerst mit der Hautseite anbraten, Temperatur reduzieren und auf kleiner Flamme pro Seite 2 Minuten anbraten (die Bratzeit hängt von der Größe der Filets ab; die Filets dürfen nur leicht Farbe annehmen). Filets nicht abtrocknen.
Die Eglifilets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt im vorgewärmten Ofen bei 100 °C warm halten. Das verbleibende Fett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne nehmen, dann die Schalotte kurz andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Mit Weisswein ablöschen, wenig Zitronensaft (je nach Belieben) zugeben und auf ¼ einkochen lassen. Butter beigeben und zu einer schönen Sauce mischen. Eglifilets anrichten, mit Butter bedecken und alles mit den gehobelten, gerösteten Mandeln und wenig Petersilie bestreuen. Und schon ist das Eglifilet angerichtet!