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Le printemps rime avec le retour des asperges ! Dans la Région de Fribourg l’asperge se plaît dans les sols légers et sablonneux du Vully. À la fois délicats et complexes, son goût et son croquant nous éveillent à l’été qui approche. Claude-Olivier Marti, docteur en biologie moléculaire, est passionné de cuisine. Il présente dans son blog une recette qui relève avec justesse la richesse de ce légume.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients (4 personnes):
16 pointes d’asperges vertes
Sauce :
2 citrons non traités
30 cl de crème entière
1-2 c. à s. de mascarpone
Sel et poivre
Ravioles:
Pâte pour ravioles fraîche:
1 œuf
100g de farine blanche tamisée
Farce:
250 g de ricotta ferme
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 petite pincée de noix de muscade (en option)
Sel et poivre
Faire des pâtes, cela n’est pas trop compliqué, cela demande juste un peu de temps. Faire un puits dans la farine, ajouter l’œuf et malaxer la pâte avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 1h. Et voilà, votre pâte est prête pour le façonnage.
Un plan de travail bien fariné et votre machine à pâte (laminoir, ou un rouleau à pâtisserie) et vous êtes prêt(e). Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir une couche plus mince. Retirer un maximum de farine sur la face supérieure et replier en portefeuille (rabattre le tiers supérieur sur celui du milieu et le tiers inférieur sur les 2 autres). Passer votre pâte dans le laminoir dans l’autre sens (plis sur le côté) pour obtenir une pâte homogène. Répéter l’opération jusqu’à l’épaisseur voulue.
Pour les ravioles :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et dresser à la poche à douille sur la pâte fraîche découpée en rond. Humidifier la pâte autour de la farce avec un pinceau et un peu d'eau pour que les ravioles se soudent. Recouvrir par une autre pâte fraîche et bien pincer les bords de la raviole pour les fermer.
Faire cuire les pointes d’asperges vertes al dente à la vapeur. Découper en 2, réserver au chaud (pas trop longtemps, sinon elles seront trop cuites).
Pour la sauce :
Laver les citrons et râper les zestes. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, ajouter les zestes de citron, sel et poivre selon vos goûts. Ajouter la mascarpone et faire chauffer à feu vif 2-3 minutes pour que la sauce épaississe. Réserver au chaud
Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes (éviter les grosses bulles, qui pourraient casser vos ravioles). Égoutter.
Dresser dans une assiette creuse les ravioles et les pointes d’asperges, napper le tout avec la sauce citron.
Une autre manière de cuisiner vos asperges! C'est frais et cela sent bon le printemps !
Claude-Olivier Marti
1001recettes.blogspot.ch
1700 Fribourg
