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La moutarde de Bénichon est une spécialité sucrée et épicée traditionnellement consommée à la Bénichon dans le canton de Fribourg. On la mange sur une tranche de cuchaule tartinée de beurre.
"Confiture", servie au petit déjeuner et à l'apéritif le jour de la Bénichon.
Cette préparation qui ressemble à une confiture d’épices aigre-douce est composée de vin cuit (à base de poires), de farine de moutarde, de sucre et d’épices comme l’anis, la cannelle et des clous de girofle.
Un concours très populaire
A Estavayer-le-Lac, les festivités de la Bénichon débutent dès le dernier week-end du mois d’août avec un concours de la moutarde de Bénichon. La ville y accueille les fins gourmets pour une dégustation des moutardes artisanales en provenance de tout le canton. Les « Maîtres Moustardiers » au nombre de douze composent le jury et désignent parmi la centaine de préparation les meilleures moutardes dans les catégories amateurs et professionnels.
Les confitures aigre-douces relèvent toutes du secret de fabrication. Chacun détient sa recette, transmise sous le sceau du secret familial et savamment affinée et améliorée au fil des générations. Goût, texture et consistance sont trois aspects jugés par les « Maîtres Moustardiers ». Au terme des dégustations, la préparation la plus subtile décroche le titre de la « meilleure moutarde de Bénichon du canton de Fribourg. »
Recette
Préparation : 170 min
Ingrédients :
- 200 g de moutarde en poudre
- 5 dl de vin blanc
- 3 l d'eau
- 150 g de cannelle en bâton
- 1/2 d'anis étoilé
- 1 kg de sucre candi
- 1 l de vin cuit
- 250 gr de farine
Préparation :
Faire tremper la farine de moutarde une demi-journée dans le vin blanc. Cuire l'eau, l'anis étoilé, la cannelle en bâtons et le sucre candi environ 2h30. Délayer la farine dans le vin cuit. Passer le jus de cuisson des épices, ajouter la farine et le vin cuit, cuire 15 min environ. Ajouter la moutarde et le vin et cuire encore 5 min.
Cuisine & traditions au Pays de Fribourg. Editions La Sarine
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