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Fromage aussi emblématique que Le Gruyère AOP, Le Vacherin Fribourgeois AOP est fabriqué exclusivement dans les villages et alpages de la région de Fribourg
Sa pâte mi-dure au lait de vache est fine et crémeuse. Ce fromage savoureux se consomme à la coupe, en entrée ou en dessert, et s’illustre particulièrement dans la fondue, donnant lieu à deux fameuses recettes.
Origines
Le Vacherin Fribourgeois AOP tire son nom de « Vaccarinus », un mot dérivé du latin qui signifie « petit vacher ». Ce dernier aidait le vacher à traire et à soigner les vaches. Ainsi, Le Vacherin AOP désigne-t-il un petit fromage que le vacher fabriquait pour son usage personnel. Bien que ce fromage apparaisse dès le Moyen Âge, il faut attendre le XIXe siècle et l’apparition des fromageries de village pour que Le Vacherin AOP connaisse une forte expansion. Un essor qui n’a cessé de croître jusqu’à l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 2005 et le succès qu’on lui connaît aujourd’hui.
Interprofession du Vacherin Fribourgeois , 1663, Gruyères
1663 Gruyères
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