Dies ist eine Reduktion von Birnen- oder süßem Apfelsaft, der mehrere Stunden lang über einem Holzfeuer gekocht wird. Er wird zu Kuchen verarbeitet. Man serviert es mit Vanilleeis oder mit Pfannkuchen. Er wir auch zur Herstellung von Kilbi-Senf benutzt.
Rezept:
Für ein Blech von 28 cm Durchmesser
• 250 g Kuchenteig
• 230 g gezuckerte Kondensmilch
• 460 g Vollrahm 35% Milchfett
• 300 g Vin cuit (Apfel- oder Birnendicksaft)
ZUBEREITUNG
Teig auswallen, in ein gebuttertes Kuchenblech legen und ca. 10 Minuten bei 180°C blindbacken. Zum Blindbacken das Innere der Form mit Backpapier auslegen und die Form mit ungekochtem Reis oder Bohnen füllen. Backpapier und Belag entfernen und etwas auskühlen lassen. Die gezuckerte Kondensmilch, den Rahm und den Vin cuit gut vermischen und auf den Teig giessen. Im Ofen ca. 10 bis 15 Minuten bei 180 °C backen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, sobald sich erste Blasen am Rand des Kuchens gebildet haben. Lassen Sie den Kuchen auskühlen, bevor Sie ihn geniessen.