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Il existe plusieurs délices de la borne, tels le jambon, le saucisson fribourgeois, le lard et autres saucisses. La borne est la cheminée dans laquelle on suspend les différentes pièces de charcuterie.
La borne est la cheminée dans laquelle on suspend les différentes pièces de charcuterie. Il s’agit d’une méthode de salage et de fumage à l’ancienne, utilisée dans le canton depuis le Moyen Âge.
A l’époque, cette technique était favorisée pour des raisons de conservation. Aujourd’hui, si la tradition se perpétue, c’est davantage pour le goût délicieux que confère cette méthode au produit. Grâce au savoir-faire de maîtres bouchers, et à l’amour de la tradition en terres fribourgeoises, les délicieux produits de la borne ont été préservés, pour le plus grand bonheur des gourmands.
Recette :
Ingrédients :
1 jambon de 4,5 à 5 kg fumé à la borne
un gros saucisson ou deux petits
1,5 à 1,8 kg de choux
frisés de préférence
1 gros bouquet garni avec poireau, persil, céleri, éventuellement branche de maggi
quelques carottes
à volonté sel et poivre
Préparation :
Faire tremper le jambon fumé 1 à 2 jours dans de l’eau fraîche. La veille ou le matin bien le brosser et le rincer à l’eau chaude et éventuellement le cuire 30 min pour le dessaler.
Jeter la première eau de cuisson. Mettre le jambon à l’eau chaude dans une grande marmite avec le bouquet garni et un peu de sel. Faire cuire à petits bouillons en comptant 20 à 30 min de cuisson par kg.
1h avant la fin de la cuisson, ajouter les choux préalablement blanchis et éventuellement quelques carottes. Cuire le saucisson séparément 40 à 50 min à petit feu. Pour servir, couper le jambon et le saucisson en tranches assez fines, dresser sur un plat chaud avec la garniture de légumes.
On sert aussi volontiers des haricots à la vapeur saupoudrés de persil et de beurre en flocons, qui font aussi partie du menu de Bénichon.
Source:
Cuisine et traditions au pays de Fribourg
Produits du Terroir du Pays de Fribourg
Route de Chantemerle 41
1763 Granges-Paccot
+41 (0)26 467 30 30
