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Réduction de jus de poires ou de pommes douces, cuit au feu de bois durant plusieurs heures. On en fait des tartes, il accompagne la glace vanille, les crêpes et il entre dans la préparation de la moutarde de Bénichon.
La tarte au vin cuit est une spécialité fribourgeoise qui incarne à la fois la simplicité et l’authenticité des desserts du terroir. Préparée avec une pâte fine et une garniture onctueuse à base de vin cuit, elle séduit par sa texture fondante et son goût délicatement caramélisé. Ce dessert traditionnel est particulièrement apprécié lors de la Bénichon, fête emblématique du canton de Fribourg, mais il se déguste tout au long de l’année dans les boulangeries et restaurants de la région.
Le vin cuit, ingrédient phare de cette tarte, est obtenu par la réduction lente du jus de poire ou de pomme, formant un sirop épais et parfumé. Ce procédé artisanal lui confère une saveur intense aux notes fruitées et caramélisées, qui se marie parfaitement avec la douceur de la pâte. Certains artisans ajoutent une touche de crème ou d’amandes pour enrichir la texture et sublimer les arômes.
À la fois gourmande et typique du patrimoine fribourgeois, la tarte au vin cuit est une invitation à redécouvrir les traditions suisses à travers un dessert généreux. Servie nature ou accompagnée d’une crème fouettée, elle ravit les amateurs de douceurs authentiques et fait partie des incontournables de la gastronomie régionale.
Recette de la tarte au vin cuit :
Pour une plaque de 28 cm
• 250g de pâte brisée
• 230g de lait condensé sucré
• 460g de crème entière 35% de mat. grasse lactique
• 300g de vin cuit
PRÉPARATION
Abaisser la pâte, la mettre dans une plaque à gâteau beurrée puis la cuire à blanc environ 10 min au four à 180°. Délayer 230g de lait condensé sucré, 460g de crème et 300g de vin cuit, bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Faire cuire au four à 180° 10 à 15 min. Sortir la tarte dès l’apparition des premières bulles sur le pourtour de la tarte. Laissez reposer et déguster.
Produits du Terroir du Pays de Fribourg
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