Die Käseherstellung im Kanton Freiburg geht bis ins Jahr 1115 zurück. Bereits ein Jahrhundert später wird der Gruyère bis nach Genua und Marseille exportiert. Die Reifekeller Les Caves de la Tzintre in Charmey bestehen seit dem 16. Jahrhundert. Heute können dort 7500 Käselaibe ihrem perfekten Geschmack entgegenreifen.
Die auf der Alp gemäss einem strikten Pflichtenheft produzierten Gruyère d’Alpage und Vacherin Fribourgeois d’Alpage erhielten 2001, respektive 2005 das nationale Qualitätszertifikat AOC (Appellation d’origine contrôlée). Im Mai 2013 wurde das Zertifikat von AOC europaweit in AOP (Appellation d’origine protégée) umbenannt.
Die Freiburger Genossenschaft der Hersteller von Alpkäse verfeinert und vertreibt mehr als 100 Tonnen Gruyère d’Alpage AOP und rund 50 Tonnen Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. Im Kanton Freiburg werden jährlich über 170 Tonnen Gruyère d’Alpage AOP und knapp 90 Tonnen Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP produziert.
Käseliebhaberinnen und Käseliebhaber gewinnen unter kundiger Führung einen Einblick in die heiligen Hallen der La Tzintre. Den Abschluss bildet auf Wunsch ein Aperitif mit Käseverkostung.
Im Oktober 2026 finden die Swiss Cheese Awards in Freiburg statt. Über 1000 verschiedene Schweizer Käse werden in rund 30 Kategorienvon 200 Fachjurorinnen und -juroren nach definierten Kriterien degustiert und bewertet. Und zum Schluss ermittelt eine Superjury die Schweizer Meister der drei Hauptkategorien. Die SCA sind DER Anlass der Schweizer Käsebranche und stehen repräsentativ für die Kernwerte von Schweizer Käse wie Vielfalt, Tradition, Handwerk oder Leidenschaft.
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