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El queso de pastos alpinos friburgueses
La producción de queso en la región de Friburgo data del año 1115. Un siglo más tarde, el Gruyère empezó a exportarse hasta Génova y Marsella. Las cuevas de maduración de la Tzintre, en Charmey, existen desde el siglo XVI. Actualmente pueden contener 7500 quesos en etapa de maduración.
El Gruyère y el Vacherin Fribourgeois de pastos alpinos, obtuvieron el certificado AOC (denominación de origen controlada DOC) en 2001 y 2005 respectivamente. En mayo de 2013, el certificado AOC fue rebautizado AOP (denominación de origen protegida DOP) en toda Europa.
La cooperativa de productores de queso alpino de Friburgo refina y distribuye unas 105 toneladas de Gruyère d’Alpage AOP y 50 toneladas de Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. En 2023, se produjeron en el cantón de Friburgo 187,5 toneladas de Gruyère d’Alpage AOP y 82,5 toneladas de Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP.
Los amantes del queso pueden conocer las cuevas sagradas de la Tzintre durante una visita guiada con un experto. La visita puede terminarse con un aperitivo y con una degustación de quesos.
The production of cheese in the region of Fribourg dates back to 1115. Within 100 years, cheese makers had begun exporting Gruyère to Genoa and Marseille. The La Tzintre ripening cellars in Charmey have existed since the 16th century. Today 7,500 cheese wheels are aged in these cellars until their taste is perfect.
The Gruyère d’alpage and Vacherin fribourgeois d‘alpage produced by the Fribourg Cooperative of Alpine Cheese Producers were awarded the national quality certificate AOC (Appellation d’origine contrôlée) in 2001 and 2005 respectively. In May 2013, the certificate was changed to AOP (Appellation d’origine protégée) throughout Europe.
The Fribourg Cooperative of Alpine Cheese Producers refines and distributes around 105 tonnes of Gruyère d’Alpage AOP and 50 tonnes of Vacherin Fribourgois d’Alpage AOP. In 2023, 187,5 tonnes of Gruyère d’Alpage AOP and 82,5 tonnes of Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP were produced in the whole canton.
Cheese lovers will be in seventh heaven on the guided tour of La Tzintre’s hallowed halls. You can also book a wine and cheese party to round off your experience in style.
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