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Die Käseherstellung im Kanton Freiburg geht bis ins Jahr 1115 zurück. Bereits ein Jahrhundert später wird der Gruyère bis nach Genua und Marseille exportiert. Die Reifekeller «Les caves d’affinage de la Tzintre» in Charmey bestehen seit dem 16. Jahrhundert. Heute können dort 7500 Käselaibe ihrem perfekten Geschmack entgegenreifen.
Die von der Freiburger Genossenschaft der Hersteller von Alpkäse hergestellten Gruyère d’Alpage und Vacherin Fribourgeois d’Alpage erhielten 2001, respektive 2005 das nationale Qualitätszertifikat AOC (Appellation d’origine contrôlée). Im Mai 2013 wurde das Zertifikat von AOC europaweit in AOP (Appellation d’origine protégée) umbenannt.
Die Freiburger Genossenschaft der Hersteller von Alpkäse verfeinert und vertreibt etwa 105 Tonnen Gruyère d’Alpage AOP und 50 Tonnen Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. 2023 wurden im Kanton Freiburg 187,5 Tonnen Gruyère d’Alpage AOP und 82,5 Tonnen Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP produziert.
Käseliebhaberinnen und -liebhaber gewinnen unter kundiger Führung einen Einblick in die heiligen Hallen der la Tzintre. Den Abschluss bildet auf Wunsch ein Aperitif mit Käseverkostung.
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