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Im Herbst feiern die Traditionen in den Freiburger Voralpen Hochzeit. Der Alpsommer ist vorbei, die Früchte der Arbeit sind eingefahren. Einst wurden anlässlich der Kilbi-Bénichon die Dorfkirchen gesegnet. Heute feiert man Erntedank und Wiedersehen mit der Familie in den Haushalten oder im Rahmen öffentlicher Kilbi-Feiern mit dem traditionsreichen Kilbi-Menu. Ausgewanderte strömen heimwärts, Stadt und Land, Einheimische und Gäste finden zusammen.
Die regionalen Spezialitäten stehen an der Kilbi natürlich im Mittelpunkt, doch nicht fehlen dürfen die Paraden der blumengeschmückten Kühe und Ziegen, Marktstände, Spiele, Musik und Tanz. Berühmt ist etwa die Berg-Bénichon in Charmey, oder ein Fast-Geheimtipp die Kilbi in Châtel-St-Denis. Auch in Estavayer-le-Lac, Romont und Ecuvillens wird Kilbi gefeiert.
Abgesehen von kleinen Variationen ist die klassische Speisefolge seit 1852 dieselbe: Cuchaule AOP mit Kilbi-Senf; Kabissuppe; Jambon de la Borne AOP mit geräucherten Fleischspezialitäten, Kabis, Rüebli und Salzkartoffeln; Lammgigot, Büschelibirnen Poire à Botzi AOP, Kartoffelstock und grüne Bohnen; Meringues mit Doppelrahm; Kaffee mit Kilbi-Süssigkeiten (Anisbrötli, Bretzeli, Guetzli mit Hagelzucker, Blätterteigfladen und Küchlein). Das Menü kann je nach Region variieren. Im Sensebezirk wird das «Schafvoräss» vor der Kabissuppe serviert und im Broyebezirk wird vor dem Schinkenteller ein Pastetli angeboten. Oftmals wird auch Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP zum Aperitif oder zum Dessert gegessen.
Das währschafte Kilbi-Menu gibt’s im Herbst in vielen Restaurants zu kosten, etwa im Gasthof zum Schlüssel in Ueberstorf oder im Café Tivoli in Châtel-St-Denis, die je nach Tradition ihrer Region gewisse Tage oder Wochen dem Kilbi-Menu widmen. Einige Gaststätten arbeiten neuerdings mit lokalen Metzgereien zusammen, die die verschiedenen Gänge des Festessens vorbereiten. Da und dort verwandeln Bauernfamilien ihre Höfe in temporäre Beizen.
Seit 2020 gibt’s in vielen Freiburger Metzgereien das vakuumverpackte, fixfertige «Kilbi-Menu-Set» zum Mitnehmen. Das muss nur noch aufgewärmt und genossen werden. Schliesslich gibt es seit Kurzem verschiedene Produkte, die mit Kilbi-Spezialitäten aufgewertet werden, so etwa Bénichon-Sandwichs oder Cuchaule-Burger – himmlisch!
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