La production de fromage dans le canton de Fribourg remonte à l’an 1115. Un siècle plus tard, le Gruyère s’exporte déjà en direction de Gênes et Marseille. Les caves de la Tzintre à Charmey existent depuis le XVIe siècle. Aujourd’hui, le bâtiment permet d’affiner 7500 fromages.
Le Gruyère d’Alpage et le Vacherin Fribourgeois d’Alpage, produits à l’alpage selon un cahier de charge précis, obtiennent le certificat d’Appellation d’origine contrôlée AOC, respectivement en 2001 et 2005. En mai 2013, en Europe, cette certification a été rebaptisée AOP (Appellation d’origine protégée).
La Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage affine et commercialise plus de 100 tonnes de Gruyère d’Alpage AOP et environ 50 tonnes de Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. Dans le canton de Fribourg, plus de 170 tonnes de Gruyère d’Alpage AOP et près de 90 tonnes de Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP sont produites chaque année. Les visites des caves de la Tzintre accompagnées d’un expert ou d’une experte sont organisées sur réservation, elles peuvent se terminer par un apéritif et une dégustation.
En 2026, les Swiss Cheese Awards se dérouleront à Fribourg. Lors de cet événement, plus de 1000 fromages suisses, répartis dans une trentaine de catégories, sont dégustés et évalués par quelque 200 jurés spécialisés selon des critères définis. Pour terminer, un superjury désigne les trois champions suisses. Les SCA constituent l’événement par excellence de la branche fromagère suisse et véhiculent les valeurs fondamentales du fromage suisse, telles que la diversité, la tradition, l’artisanat et la passion.
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