Elle est le symbole par excellence du patrimoine culinaire du canton de Fribourg: la fondue au fromage. Plat convivial, intemporel et profondément ancré dans la région, elle réunit des personnes de générations et d’origines différentes. Qu’elle soit dégustée dans un lieu exceptionnel, à la maison ou dans un restaurant typiquement fribourgeois, la fondue est une expérience à vivre!
La célèbre fondue moitié-moitié fribourgeoise se compose à parts égales de Gruyère AOP et de Vacherin Fribourgeois AOP râpés, d’un peu de vin blanc, de la maïzena pour la liaison, d’une gousse d’ail et d’un peu de poivre à volonté. Celles et ceux qui le souhaitent ajoutent un peu de kirsch au mélange.
L’avantage indéniable de la fondue est qu’elle s’adapte à toutes les situations. Elle sera audacieuse sur la plage du téléski nautique d’Estavayer-le-Lac, savoureuse à la «Freiburger Falle» de Morat, romantique au sommet crépusculaire du Moléson et joviale à la buvette du Vuipay ou au Café-Restaurant «Le Tsalé» aux Paccots. Elle prendra des airs préalpins aux Gros Chaumiaux à Cerniat et se dévoilera surprenante au fromage de chèvre chez la famille Raemy à Schwarzsee. Dans un char tiré par des chevaux, elle se déguste en mode Far West. Des surprises encore pour «Les trois fondues» servies au Café de l’Ange en Basse-Ville de Fribourg. Pour une découverte tout à fait traditionnelle, c’est au Café du Gothard ou au Café du Midi à Fribourg que cela se passe. Mais la fondue se savoure aussi lors d’une sortie VTT ou dans le Train Fondue. Profitez également de découvrir la fondue dans un cadre unique, lors de l’événement «Fondue de Tours» en février. Le temps d’une soirée, redécouvrez les fortifications médiévales de Fribourg à travers un parcours lumineux et animé, ponctué de dégustations autour de la fondue fribourgeoise, dans ses interprétations traditionnelles et contemporaines.
La recette de la traditionnelle fondue moitié-moitié à reproduire à la maison: frotter une gousse d’ail dans le fond du caquelon, râper 400gr de Gruyère AOP et la même quantité de Vacherin Fribourgeois AOP, ajouter une cuillère à café de fécule de pommes de terre. Faire chauffer 3dl de vin blanc et y verser le mélange. Faire fondre en remuant délicatement jusqu’à l’obtention d’une masse onctueuse et parfumée. Saupoudrer d’un tour de moulin à poivre et servir avec du pain et des pommes de terre. Bon appétit!
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