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La Fondue «moitié-moitié»
Es el símbolo por excelencia del patrimonio culinario del cantón de Friburgo: la fondue de queso. Un plato convivial, intemporal y profundamente arraigado con la región, que une a personas de distintas generaciones y orígenes. Ya sea en un lugar insólito, en casa o en un restaurante típico de Friburgo, ¡la fondue es toda una experiencia!
La famosa fondue «moitié-moitié» friburguesa se compone de partes iguales de Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP rallados, un poco de vino blanco, harina de maíz para espesar, un diente de ajo y – si le gusta – un poco de pimienta. Si lo desea, puede también añadir un poco de kirsch a la mezcla.
La ventaja innegable de la fondue es que se adapta a todas las situaciones. Será audaz en la playa del telesquí náutico d’Estavayer-le-Lac, sabrosa en la Freiburger Falle de Murten, romántica en la cima crepuscular del Moléson y jovial en la cantina Le Vuipay en los Paccots. Tomará aires prealpinos en el Gros Chaumiaux de Cerniat y se revelará sorprendente con el queso de cabra de la familia Raemy, en Schwarzsee. La fondue también se sirve durante una excursión en bicicleta de montaña, en coche de caballos o por el lago de Murten, o en el Tren de la Fondue. Todavía más sorpresas en el caso de «Les trois fondues», servidas en el Café de l’Ange en Friburgo. Y para el descubrimiento más tradicional hay que ir al Café du Gothard o al Café du Midi en Friburgo.
La receta tradicional de fondue «moitié-moitié» para cuatro personas es la siguiente: Frotar un diente de ajo en el fondo de la cazuela, rallar 400 gr de Gruyère AOP y la misma cantidad de Vacherin Fribourgeois AOP y añadir una cucharilla de café de fécula de patata. Calentar 3 dl de vino blanco y verter la mezcla. Fundir removiendo con delicadeza hasta obtener una masa untuosa y perfumada. Espolvorear con el molino de pimienta y servir con pan y patatas. ¡Buen provecho!
It is the quintessential symbol of the canton of Fribourg’s culinary heritage: the cheese fondue. This convivial and timeless dish is deeply rooted in the region and gathers people of different generations and origins. Whether you enjoy it in an unusual place, at home or in a typical Fribourg restaurant – fondue is an experience!
The famous ‘moitié-moitié’ fondue consists of equal parts grated Gruyère AOP and Vacherin Fribourgeois AOP, a little white wine, cornflour to thicken, a clove of garlic and – if you like it – a little pepper. Connoisseurs even add a little cherry brandy to the cheese mixture to give it more pep.
Fondue is a sizzling love affair and can be enjoyed anytime and anywhere, for example in the beach bar La Dérive, by the Cable Ski lift in Estavayer-le-Lac. In Murten, the ultimate address is called Freiburger Falle. The sunset fondue on the summit of the Moléson or in the Alpine tavern Le Vuipay in Les Paccots is the ultimate culinary pleasure. In Cerniat, the Gros Chaumiaux Alpine cheese dairy attracts visitors, and in Schwarzsee, Raemy’s goat farm offers a fondue made from goat’s cheese. Fondue is served during a horse-drawn carriage ride or a round trip on Lake Murten – or in the Fondue Train. In Fribourg, the Café de l’Ange serves a fondue pot divided into three sections. The legendary Café du Gothard and Café du Midi are also a sure bet.
The traditional recipe of ‘moitié-moitié’ fondue for four people is as follows: rub the fondue pot (caquelon) with a clove of garlic. Slowly bring to the boil 300 ml of white whine. Mix 400 g of grated Gruyère AOP, 400 g of grated Vacherin Fribourgeois AOP (insiders swear by a mix of mature and mild cheese) and one teaspoon of cornflour and add the mix to the wine. Stir continuously until the cheese is silky smooth. Season with pepper and serve with chunks of bread and/or potatoes. Bon appétit!
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