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La renommée de la moutarde de Bénichon tient à sa saveur énigmatique. On la décrit à la fois piquante et douce. Le vin cuit à base de jus de poires décanté est l’élément principal de la recette. Pour le reste, on parle de farine, de moutarde, d’épices et d’une pincée de mystère. Estavayer-le-Lac organise chaque année le concours de la meilleure moutarde de Bénichon du canton de Fribourg qui se déroule le samedi de la bénichon staviacoise.
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