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El queso de pastos alpinos friburgueses
La producción de queso en la región de Friburgo data del año 1115. Un siglo más tarde, el Gruyère empezó a exportarse hasta Génova y Marsella. Las cuevas de maduración de la Tzintre, en Charmey, existen desde el siglo XVI. Actualmente pueden contener 7500 quesos en etapa de maduración.
El Gruyère y el Vacherin Fribourgeois producidos en los pastos alpinos según un estricto pliego de condiciones, obtuvieron el certificado AOC (denominación de origen controlada DOC) en 2001 y 2005 respectivamente. En mayo de 2013, el certificado AOC fue rebautizado AOP (denominación de origen protegida DOP) en toda Europa.
La cooperativa de productores de queso alpino de Friburgo refina y distribuye unas 100 toneladas de Gruyère d’Alpage AOP y 50 toneladas de Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. En el cantón de Friburgo, se producen cada año más de 170 toneladas de Gruyère d’Alpage AOP y alrededor de 90 toneladas de Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. Los amantes del queso pueden conocer las cuevas sagradas de la Tzintre durante una visita guiada con un experto o una experta. La visita puede terminarse con un aperitivo y con una degustación de quesos.
The production of cheese in the region of Fribourg dates back to 1115. Within 100 years, cheese makers had begun exporting Gruyère to Genoa and Marseille. The La Tzintre ripening cellars in Charmey have existed since the 16th century. Today 7,500 cheese wheels are aged in these cellars until their taste is perfect.
The Gruyère d’alpage and Vacherin fribourgeois d‘alpage produced in the Alpine pastures according to a strict set of specifications were awarded the national quality certificate AOC (Appellation d’origine contrôlée) in 2001 and 2005 respectively. In May 2013, the certificate was changed to AOP (Appellation d’origine protégée) throughout Europe.
The Fribourg Cooperative of Alpine Cheese Producers refines and distributes around 100 tonnes of Gruyère d’Alpage AOP and almost 50 tonnes of Vacherin Fribourgois d’Alpage AOP. In the canton of Fribourg, more than 170 tonnes of Gruyère d’Alpage AOP and around 90 tonnes of Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP are produced every year. Cheese lovers will be in seventh heaven on the guided tour of La Tzintre’s hallowed halls. You can also book a wine and cheese party to round off your experience in style.
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Union fribourgeoise du Tourisme
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